一種桃花風(fēng)味調(diào)味品及其制備方法和應(yīng)用
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011274937.X | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112369593A | 公開（公告）日 | 2021-02-19 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112369593A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-02-19 |
| 分類號(hào) | A23L27/24(2016.01)I; | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 嚴(yán)江;綦艷梅;苗志偉;彭秋菊;陳國(guó)平;張秀鋒;武春歌;張新玉 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 北京味食源食品科技有限責(zé)任公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京維正專利代理有限公司 | 代理人 | 趙萬(wàn)凱 |
| 地址 | 101200北京市平谷區(qū)中關(guān)村科技園區(qū)平谷園興谷A區(qū)平興街20號(hào)院 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本申請(qǐng)涉及食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種桃花風(fēng)味調(diào)味品及其制備方法和應(yīng)用，其制備方法包括以下步驟：選擇鮮桃花，除雜，加水打漿，過(guò)濾除梗，制得基準(zhǔn)漿液；于基準(zhǔn)漿液中加入果膠酶和纖維素酶，酶解，酶解溫度為45?55℃；加入酵母菌和碳源進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度28?42℃，發(fā)酵時(shí)間12?20h；發(fā)酵完成后的發(fā)酵混合物中加入桃膠，得到桃花風(fēng)味調(diào)味品。本申請(qǐng)還公開了通過(guò)上述制備方法制得的桃花風(fēng)味調(diào)味品和將上述調(diào)味品在休閑食品中的應(yīng)用。本申請(qǐng)得到的調(diào)味品具有桃花芳香以及酒香香氣的同時(shí)，還實(shí)現(xiàn)了桃花的資源再利用，同時(shí)還保留桃花的營(yíng)養(yǎng)藥用價(jià)值。?? |
