一種藜麥發(fā)酵酸奶及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202111041963.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113854353A 公開(kāi)（公告）日 2021-12-31
申請(qǐng)公布號(hào) CN113854353A 申請(qǐng)公布日 2021-12-31
分類(lèi)號(hào) A23C9/13（2006.01）I;A23C9/137（2006.01）I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王順余;吳淑清;權(quán)帆 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 浙江李子園食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京卓特專(zhuān)利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 段宇
地址 321000浙江省金華市金東區(qū)曹宅鎮(zhèn)李子園工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種藜麥發(fā)酵酸奶，按質(zhì)量百分比計(jì)算，包括的組分有：藜麥添加量為12.5％、白砂糖添加量為7.5％、發(fā)酵菌粉添加量為0.2％、牛奶添加量75％、黃原膠和羧甲基纖維素鈉均為0.01％。該種藜麥發(fā)酵酸奶及其制備方法，得到的發(fā)酵酸奶以?xún)?yōu)質(zhì)藜麥為原料，添加牛奶、白砂糖、乳酸菌酸奶發(fā)酵菌粉、黃原膠和羧甲基纖維素鈉等原輔料，通過(guò)均質(zhì)、滅菌、接種、發(fā)酵等工藝進(jìn)行研制，充分利用藜麥富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多糖和不飽和脂肪酸等宏量營(yíng)養(yǎng)素，還含有天然維生素、礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)素；同時(shí)具備抗癌、抗氧化、防治三高、減肥、抑菌等功能特性，提高了酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種具有純正的奶味與藜麥谷香味且組織均勻、營(yíng)養(yǎng)豐富的酸奶。