一株食品發(fā)酵用的酵母菌菌株、發(fā)酵劑及其應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610210212.1 申請日 -
公開（公告）號 CN106047731A 公開（公告）日 2016-10-26
申請公布號 CN106047731A 申請公布日 2016-10-26
分類號 C12N1/16(2006.01)I;C12N1/20(2006.01)I;A23L7/104(2016.01)I;C12R1/72(2006.01)N;C12R1/225(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 趙思明;李楠楠;劉也嘉;文雅;周肖肖;林利忠;張珺 申請（專利權(quán)）人 金健米業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 宜昌市三峽專利事務(wù)所 代理人 成鋼
地址 430070 湖北省武漢市洪山區(qū)獅子山街1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一株食品發(fā)酵用的酵母菌菌株、發(fā)酵劑及其應(yīng)用。假絲酵母(Candida?santamariae)?Y11，保藏編號為CCTCC?M?2015810，保藏于中國典型培養(yǎng)物保藏中心。一種發(fā)酵劑，包含所述的假絲酵母(Candida?santamariae)?Y11、乳酸菌，所述發(fā)酵劑應(yīng)用于發(fā)酵米粉制作。本發(fā)明該菌株可以作為優(yōu)質(zhì)專用發(fā)酵劑，可使發(fā)酵米粉中起主要發(fā)酵作用的微生物成為優(yōu)勢菌種，實(shí)現(xiàn)強(qiáng)化發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間短，發(fā)酵特性好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味優(yōu)良。