一種降低大米中重金屬鎘含量的發(fā)酵方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510826178.6 申請日 -
公開（公告）號 CN105341674B 公開（公告）日 2020-02-04
申請公布號 CN105341674B 申請公布日 2020-02-04
分類號 A23L7/104;A23L5/20 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉也嘉;肖冬梅;張珺;段卓;梅小弟;林利忠 申請（專利權(quán)）人 金健米業(yè)股份有限公司
代理機構(gòu) 常德市長城專利事務所（普通合伙） 代理人 金健米業(yè)股份有限公司
地址 415001 湖南省常德市德山開發(fā)區(qū)崇德路158號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種降低大米中重金屬鎘含量的發(fā)酵方法，利用早秈米深加工過程中需要的浸泡或發(fā)酵等工序制備一種穩(wěn)定發(fā)酵液，并利用該穩(wěn)定發(fā)酵液提供一種工藝簡單且成本較低的降低大米中鎘含量的方法。本發(fā)明利用傳統(tǒng)發(fā)酵液中的菌種，如植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、唾液乳桿菌、酵母等，改善其發(fā)酵過程中浸泡溶液的營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)，可以增加微生物發(fā)酵過程中的營養(yǎng)供給，促進微生物的增長速度，一定時間內(nèi)提高浸泡液中微生物的活菌數(shù)。提高乳酸菌的活力可以加速提高浸泡液中的酸度，酸液的浸泡可以降低大米中的鎘含量。利用乳酸菌產(chǎn)酸使重金屬鎘與蛋白絡合的鍵斷開，從而游離出鎘，同時利用微生物的膜吸附作用吸附一部分鎘，清洗后大大降低大米中鎘的含量。