一種雜糧全液發(fā)酵飲料的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201711498191.9 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN108185250A 公開（公告）日 2018-06-22
申請(qǐng)公布號(hào) CN108185250A 申請(qǐng)公布日 2018-06-22
分類號(hào) A23L2/38;A23L2/52;A23L2/68;A23L2/70;A23L2/84 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 詹秋裕 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 杭州優(yōu)信創(chuàng)科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京青松知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 杭州歡伯生物技術(shù)有限公司
地址 310004 浙江省杭州市下城區(qū)費(fèi)家塘路588號(hào)14幢301室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種雜糧全液發(fā)酵飲料的制作方法，其特征在于：(1)將雜糧蒸熟后，進(jìn)行磨漿，控制料水比在1∶10?15的范圍內(nèi)，加入相對(duì)于總漿料0.1?1質(zhì)量％的小蘇打粉，在60℃下將上述谷類雜糧漿糊化30?60min；(2)冷卻至室溫后，加入食品級(jí)有機(jī)酸，調(diào)整pH值到中性；(3)在50?65℃下添加相對(duì)于總漿料0.1％?0.5質(zhì)量％的α淀粉酶進(jìn)行酶解12小時(shí)；(4)步驟3得到的酶解混合液，繼續(xù)加入食品級(jí)有機(jī)酸調(diào)節(jié)pH至4?5后，15?25℃條件下加入相對(duì)于總漿料0.01～0.02質(zhì)量％的活性干酵母，發(fā)酵3?5天；(5)自然澄清后，取上清液，調(diào)節(jié)酒精含量小于3體積％和糖度10?12％后，進(jìn)行高壓滅菌處理即可。本發(fā)明的工藝保證了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和糧食的充分利用，并且口感獨(dú)特，老少咸宜，同時(shí)該方法與現(xiàn)有技術(shù)相比，制作工藝簡(jiǎn)單，適合大規(guī)模生產(chǎn)。