山核桃的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010402207.7 申請日 -
公開（公告）號 CN111588013A 公開（公告）日 2020-08-28
申請公布號 CN111588013A 申請公布日 2020-08-28
分類號 A23L25/00(2016.01)I;A23B9/26(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 鄧楊勇;高軍龍;田瑋;李童 申請（專利權(quán)）人 杭州姚生記食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 杭州華進(jìn)聯(lián)浙知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 杭州姚生記食品有限公司
地址 310000浙江省杭州市杭州高新技術(shù)開發(fā)區(qū)濱江科技經(jīng)濟(jì)園(濱安路1190號)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種山核桃的加工方法，包括以下步驟：提供山核桃干籽，將山核桃干籽于預(yù)設(shè)溫度的水溶液中預(yù)處理后撈出靜置，得到第一預(yù)制品，水溶液中溶解有抗氧化劑，抗氧化劑在水溶液中的質(zhì)量百分含量為0.01％?0.05％；將第一預(yù)制品置于裂殼設(shè)備中進(jìn)行裂殼加工，得到第二預(yù)制品；對第二預(yù)制品進(jìn)行煮制、烘烤、入味處理、復(fù)烤以及冷卻，得到成品山核桃。本發(fā)明將抗氧化劑溶解于水溶液中，并采用該水溶液在預(yù)設(shè)溫度下對山核桃干籽進(jìn)行預(yù)處理，可使得山核桃干籽的果殼與果仁具有彈性，從而，在裂殼加工時果殼不容易被砸碎脫落，果仁也不容易破裂，可保持果殼和果仁的完整；從而最終得到的山核桃容易剝殼，且果仁相對完整，食用便利性較好。??