一種山核桃仁減氧保質(zhì)加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810030034.3 申請日 -
公開（公告）號 CN108112947B 公開（公告）日 2021-06-08
申請公布號 CN108112947B 申請公布日 2021-06-08
分類號 A23L25/00;A23L27/00;A23L5/20;A23L5/10;A23B9/02;A23B9/10;A23B9/18 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙文革;高軍龍;陳岳祥 申請（專利權(quán)）人 杭州姚生記食品有限公司
代理機構(gòu) 杭州華鼎知識產(chǎn)權(quán)代理事務所（普通合伙） 代理人 項軍
地址 310052 浙江省杭州市高新技術(shù)開發(fā)區(qū)濱江科技經(jīng)濟園（濱安路1190號）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種山核桃仁減氧保質(zhì)加工方法，按照如下步驟進行：（1）低溫去澀：配置單寧酶去澀液，將山核桃仁倒入去澀液內(nèi)，加熱使去澀液溫度保持在50℃以下進行去澀；（2）真空入味；（3）低溫靜置均味；（4）分段烘烤：步驟（3）所得半成品采取分段變溫烘烤工藝烘烤且溫度逐段升高；（5）快速冷卻：使溫度快速降到15℃以下；（6）真空包裝。本發(fā)明采用真空入味工藝，一方面減少了入味環(huán)境中的氧氣，另一方面料液溫度低，且不需要不斷攪拌可有效的解決現(xiàn)有入味工藝的弊端。