一種低甲醇香蕉酒的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811385496.3 申請日 -
公開（公告）號 CN109294812B 公開（公告）日 2022-02-11
申請公布號 CN109294812B 申請公布日 2022-02-11
分類號 C12G3/024（2019.01）I;C12R1/865（2006.01）N 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 劉國明;李杰民;吳翠瓊;零東寧;衛(wèi)萍;李麗;李昌寶;孫健 申請（專利權）人 廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院農產品加工研究所
代理機構 北京天奇智新知識產權代理有限公司 代理人 牙斐穎
地址 530007廣西壯族自治區(qū)南寧市西鄉(xiāng)塘區(qū)大學東路174號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種低甲醇香蕉酒的制備方法，包括如下步驟：（1）制漿；（2）一次發(fā)酵：向香蕉稀釋液中添加開菲爾酸奶菌劑發(fā)酵，于65～70℃下加熱保溫30～60min冷卻至室溫得到一次發(fā)酵液；（3）二次發(fā)酵：向一次發(fā)酵液中添加釀酒酵母ActifcoreBo213菌劑，恒溫發(fā)酵6～7d后采用板框壓濾機過濾陳釀得到所述香蕉酒；所述的釀酒酵母ActifcoreBo213菌劑的添加量為一次發(fā)酵液質量的0.01～0.05％。本發(fā)明香蕉酒甲醇含量低，具有香蕉果酒的天然色澤，黃色，澄清透明，有光澤，無懸浮、無沉淀，具有新鮮、濃郁、悅人的香蕉香氣，酒香怡雅，無異香，酸甜適口,圓潤舒適,酒體完整。香蕉酒中甲醇含量低。