一種富硒檸檬酒的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811085114.5 申請日 -
公開（公告）號 CN109055105B 公開（公告）日 2022-02-15
申請公布號 CN109055105B 申請公布日 2022-02-15
分類號 C12G3/024（2019.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 何雪梅;唐雅園;孫健;李麗;李志春;辛明;李昌寶;盛金鳳;鄭鳳錦;李杰民;零東寧;劉國明;楊瑩 申請（專利權(quán)）人 廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
代理機構(gòu) 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 牙斐穎
地址 530007廣西壯族自治區(qū)南寧市西鄉(xiāng)塘區(qū)大學(xué)東路174號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種富硒檸檬酒的制備方法，涉及果酒制備技術(shù)領(lǐng)域。所述方法包括菌種準(zhǔn)備、檸檬預(yù)處理、發(fā)酵、陳釀及罐裝。本發(fā)明通過誘導(dǎo)酵母產(chǎn)酸，并馴化其適應(yīng)酸性環(huán)境后用于檸檬酒發(fā)酵，克服了普通酵母在檸檬高酸環(huán)境下難以生存和增殖，以導(dǎo)致菌種活力低，產(chǎn)酒率低的問題，保證了酵母正常生長和增值，提高了產(chǎn)酒率，同時，本發(fā)明檸檬酒富含硒元素，達到富硒食品標(biāo)準(zhǔn)。