一種火龍果果酒的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201811386679.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN109439489B 公開(kāi)（公告）日 2022-02-18
申請(qǐng)公布號(hào) CN109439489B 申請(qǐng)公布日 2022-02-18
分類(lèi)號(hào) C12G3/024（2019.01）I;C12G3/026（2019.01）I;C12R1/25（2006.01）N;C12R1/865（2006.01）N 分類(lèi) 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 劉國(guó)明;李杰民;吳翠瓊;零東寧;衛(wèi)萍;李麗;李昌寶;孫健 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
代理機(jī)構(gòu) 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 牙斐穎
地址 530007廣西壯族自治區(qū)南寧市西鄉(xiāng)塘區(qū)大學(xué)東路174號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種火龍果果酒的制備方法，包括如下步驟：（1）制漿、酶解：將火龍果洗凈后剝皮，制漿，再將火龍果原漿與火龍果果莖多糖、植物蛋白、火龍果果花提取物、純凈水混合得到火龍果稀釋液；再酶解得到火龍果果漿酶解液；（2）一次發(fā)酵：向火龍果果漿酶解液中添加植物乳桿菌發(fā)酵得到一次發(fā)酵液；（3）二次發(fā)酵：向一次發(fā)酵液中添加釀酒酵母Lalvin K1菌劑，發(fā)酵后過(guò)濾陳釀得到所述火龍果酒。本發(fā)明的火龍果果酒制備方法的色素保留效果好，火龍果果酒酒香味濃郁，有明顯的火龍果果香和酒香，酒香、果香、乳酸發(fā)酵香渾然一體，澄清透明，有光澤，紅色，口感酸甜適中，爽口、柔和，回味甘甜，火龍果果酒風(fēng)味佳，品質(zhì)高。