一種基于蛋白酶嫩化增香的醬油肉的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> 2020111230233 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN112244218A 公開（公告）日 2021-01-22
申請(qǐng)公布號(hào) CN112244218A 申請(qǐng)公布日 2021-01-22
分類號(hào) A23L13/10(2016.01)I; 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 馮瀟;魏祝明;席軍 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 江蘇長壽集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 226500江蘇省南通市如皋市如城鎮(zhèn)普濟(jì)路11號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種基于蛋白酶嫩化增香的醬油肉的制作方法，步驟為：選料、切條；肉條浸泡復(fù)合蛋白酶；肉條晾干；肉條腌制嫩化；肉條在醬油中浸泡；風(fēng)干、包裝。本發(fā)明制備方法采用蛋白酶增加肉塊嫩度，改善質(zhì)構(gòu)，且嫩化過程產(chǎn)生的小分子肽在腌制、干制期形成獨(dú)特風(fēng)味，鮮香可口，使得產(chǎn)品嫩度、彈性、色澤俱佳，同時(shí)具有肉香、醬香等香味且香味層次豐富，具有廣闊的市場前景。??