一種超聲波燉煮羊肉湯的方法
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN202011126373.5 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN112352926A | 公開（公告）日 | 2021-02-12 |
| 申請公布號 | CN112352926A | 申請公布日 | 2021-02-12 |
| 分類號 | A23L13/10(2016.01)I; | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 魏祝明;沈銀涵;于海;陳春梅 | 申請（專利權(quán)）人 | 江蘇長壽集團有限公司 |
| 代理機構(gòu) | 北京一格知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 滑春生 |
| 地址 | 226500江蘇省南通市如皋市如城鎮(zhèn)普濟路11號 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及一種超聲波燉煮羊肉湯的方法，包括原料預(yù)處理、切塊、一次清洗、焯水、二次清洗、下鍋、加熱燉煮、超聲波處理、冷卻、包裝等步驟。本發(fā)明的優(yōu)點在于：本發(fā)明的燉煮方法，采用超聲波輔助燉煮羊肉湯，利用超聲波能夠提供改善的傳熱特性，加快內(nèi)容物的溶出，從而造就了短時間的燉煮達到長時間燉煮的效果，即有效的縮短了燉煮的時長；另外，超聲波的空化作用會使水分子破裂，產(chǎn)生羥基自由基，從而產(chǎn)生具有強氧化性的過氧化氫，從而導(dǎo)致肉類的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)氧化，不影響揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的種類，提高揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的含量；而且，通過超聲波處理后增加膜的滲透性，礦物質(zhì)釋放量更大，即湯中的營養(yǎng)成分更高。?? |
