小曲白酒釀造工藝
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201811611638.3 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN109439485A | 公開(kāi)（公告）日 | 2019-03-08 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN109439485A | 申請(qǐng)公布日 | 2019-03-08 |
| 分類號(hào) | C12G3/02（2019.01）I | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 王河川; 邵家艷; 王霞 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 重慶市江津區(qū)驢溪酒廠有限責(zé)任公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 成都虹橋?qū)＠聞?wù)所（普通合伙） | 代理人 | 重慶市江津區(qū)驢溪酒廠有限責(zé)任公司 |
| 地址 | 402289 重慶市江津區(qū)白沙工業(yè)園永康大道18號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種小曲白酒釀造工藝，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明為解決傳統(tǒng)工藝小曲酒出酒率波動(dòng)大、酒體質(zhì)量不穩(wěn)定的技術(shù)問(wèn)題，提供了一種小曲白酒釀造工藝，其包括泡糧→初蒸→悶水→復(fù)蒸→下曲→培菌→發(fā)酵→蒸餾工序：利用低溫、嫩箱、緊桶和快裝加強(qiáng)控制箱溫和發(fā)酵溫度，強(qiáng)調(diào)出嫩箱，以利發(fā)酵正常進(jìn)行；并減少初蒸時(shí)間，減少熟糧水份，減少用曲量，優(yōu)化下曲方式，出箱便嫩，并掌握好團(tuán)燒溫度熟糧水份、培菌糟還原糖和配糟酸度的適當(dāng)配合，提高了出酒率，提高了產(chǎn)品質(zhì)量；采用木桶發(fā)酵，改變了泥封給酒體帶來(lái)的窖泥味，更有利于富集有利微生物，使酒的清香更純正、酒體更干凈，進(jìn)一步提高了產(chǎn)品質(zhì)量。 |
