一種阿膠小肽紅棗酸奶的生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201010215851.X 申請日 -
公開（公告）號 CN101878815B 公開（公告）日 2012-05-23
申請公布號 CN101878815B 申請公布日 2012-05-23
分類號 A23C9/13(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉國慶;丁書琴;張黎利;武兵 申請（專利權(quán)）人 安徽百氏情緣食品有限公司
代理機構(gòu) 合肥金安專利事務(wù)所 代理人 金惠貞
地址 230011 安徽省合肥市雙鳳經(jīng)濟開發(fā)區(qū)鳳麟路9號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種阿膠小肽紅棗酸奶的生產(chǎn)方法。其生產(chǎn)工藝步驟：包括(1)原材料的預(yù)處理，(2)阿膠紅棗酸奶制備，其中包括將全脂奶粉制成復(fù)原奶；將紅棗粉制成棗汁，；將阿膠粉制成初發(fā)酵阿膠汁；按質(zhì)量百分比例將復(fù)原奶或鮮奶、棗汁和初發(fā)酵阿膠汁進行勾兌，接種嗜熱鏈球菌發(fā)酵，制得阿膠紅棗酸奶；或?qū)Ⅴr奶或復(fù)原奶接種嗜熱鏈球菌發(fā)酵，形成酸奶，再按質(zhì)量百分比例，將上述制得的酸奶、棗汁、初發(fā)酵阿膠汁勾兌混合，均質(zhì)，冷卻，在1-6℃冷藏12-24h，制得阿膠紅棗酸奶。本發(fā)明具有獨特的低成本阿膠小肽發(fā)酵生產(chǎn)法和簡單實用的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明產(chǎn)品既具有酸奶的營養(yǎng)價值，又具有阿膠小肽紅棗保健價值的新型保健酸奶。