一種快熟珍珠粉圓及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110673599.5 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113519825A 公開（公告）日 2021-10-22
申請(qǐng)公布號(hào) CN113519825A 申請(qǐng)公布日 2021-10-22
分類號(hào) A23L29/30;A23L29/238;A23L29/262;A23L29/256 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 盧建龍;韓雪琴;陳輝;胡聰;陳美華 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 領(lǐng)航食品（肇慶）有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 顏希文
地址 526238 廣東省肇慶市肇慶高新區(qū)臨江工業(yè)園寶石路肇慶市和平制冷配件有限公司車間
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種快熟珍珠粉圓，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的快熟珍珠粉圓包括以下重量份的組分：木薯淀粉40～60份、變性淀粉1～30份、瓜爾膠0.1～1份、羧甲基纖維素鈉0.1～2份和海藻酸鈉0.01～1份。其制備方法為：將原料和水混合均勻后經(jīng)粉碎得到滾珠粉；將水和所述滾珠粉逐次加入容器中，攪拌翻滾得生粉圓；生粉圓表面裹上羧甲基纖維素鈉后加入沸水中煮熟，得熟制粉圓；將熟制粉圓用水清洗后干燥后裹上木薯淀粉，再進(jìn)行干燥。本發(fā)明快熟珍珠粉圓克服了傳統(tǒng)珍珠粉圓熟制時(shí)間長且易破碎的缺陷，產(chǎn)品只需煮制3?5分鐘，燜制3?5分鐘即可食用。本發(fā)明快熟珍珠粉圓的制備方法能有效防止熟制珍珠風(fēng)干過程中的黏粘，可常溫貯藏6個(gè)月，方便運(yùn)輸。