一種榨菜生產(chǎn)中抑制硫化氫產(chǎn)生的方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201911042845.6 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN110584045A | 公開(kāi)（公告）日 | 2019-12-20 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN110584045A | 申請(qǐng)公布日 | 2019-12-20 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23L19/20（2016.01）; A23L29/00（2016.01） | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 鄧?yán)? 蒯念生; 候映天; 茍紹華; 張勤; 鄭彩英; 代小明; 陳麗麗 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 四川省安科技術(shù)咨詢(xún)有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | - | 代理人 | - |
| 地址 | 610000 四川省成都市錦江區(qū)永興巷15號(hào)3號(hào)樓2層1、2房 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及一種榨菜生產(chǎn)中抑制硫化氫產(chǎn)生的方法，包括以下步驟：S1、將新鮮的青頭菜清洗干凈，作為榨菜原料；S2、將清洗后的榨菜原料放入菜池中，加入鹽腌制2～3天，得到榨菜半成品，在腌制期間加入0.1％～0.5％的硫化氫抑制劑；S3、將腌制后的榨菜半成品撈出，用水清洗進(jìn)行脫鹽；S4、向脫鹽后的榨菜中補(bǔ)充加入0.1％～0.2％的硫化氫抑制劑，混合均勻后裝入塑料薄膜袋中，抽真空保存，在設(shè)定溫度下密封發(fā)酵10天制得榨菜成品；發(fā)酵過(guò)程中，選擇部分發(fā)酵中的榨菜進(jìn)行測(cè)試，判斷硫化氫產(chǎn)生量。本發(fā)明能在降低硫化氫產(chǎn)生量的同時(shí)，確保榨菜的食品安全，且不影響榨菜口感；本方法具有很強(qiáng)的適應(yīng)性，能推廣應(yīng)用到食品加工領(lǐng)域的其他方面。 |
