長(zhǎng)效紅曲發(fā)酵乳、其原料組合物及制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201710636725.3 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN107396969A 公開(kāi)（公告）日 2017-11-28
申請(qǐng)公布號(hào) CN107396969A 申請(qǐng)公布日 2017-11-28
分類號(hào) A23C9/127(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 蔡穎慧;黃瀟;潘佩平;杜瑩;趙玉明;李海濤;馬金鑫;蔡宇;張國(guó)柱;宮俊峰 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山西維爾生物乳制品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 太原華弈知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 代理人 溫霞云
地址 030006 山西省太原市小店區(qū)平陽(yáng)路398號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種長(zhǎng)效紅曲發(fā)酵乳、其原料組合物及制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及乳制品加工。一種長(zhǎng)效紅曲發(fā)酵乳，其原料以100份鮮奶計(jì)，紅曲發(fā)酵物是鮮奶體積的8?10%，蔗糖為鮮奶重量的8?12%，鼠李糖乳桿菌是鮮奶積極的3?5%；制備時(shí)，將鮮奶、紅曲發(fā)酵物和蔗糖混合后高壓均質(zhì)，接種鼠李糖乳桿菌在38??43℃恒溫厭氧發(fā)酵24?32h而得。本發(fā)明兼顧了紅曲與發(fā)酵乳的營(yíng)養(yǎng)、功能成分，在保持發(fā)酵乳中活菌的數(shù)量的同時(shí)控制后酸化，延長(zhǎng)了保質(zhì)期。