一種抗后酸化發(fā)酵型酸奶及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410207177.9 申請日 -
公開（公告）號 CN103999935B 公開（公告）日 2015-09-30
申請公布號 CN103999935B 申請公布日 2015-09-30
分類號 A23C9/123(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙玉明;潘佩平;蔡穎慧;杜瑩;李海濤;張國柱;宮俊峰;常立娟 申請（專利權(quán)）人 山西維爾生物乳制品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 太原華弈知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 代理人 李毅
地址 030006 山西省太原市小店區(qū)平陽路398號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種抗后酸化發(fā)酵型酸奶及其制備方法，屬于微生物發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，解決酸奶發(fā)酵后酸化問題。一種抗后酸化發(fā)酵型酸奶，由下述方法制備獲得：將鼠李糖乳桿菌Lactobacillus?rhamnosus活化3～4次后，得到活化菌種，然后將活化菌種接種到添加了單糖和穩(wěn)定劑的鮮奶中，恒溫發(fā)酵，得到的發(fā)酵酸奶即為抗后酸化發(fā)酵型酸奶，其中以100g鮮奶計(jì)，各原料的添加量為：0.8～1g的單糖，0.18～0.24g的穩(wěn)定劑，鮮奶體積2～3%的鼠李糖乳桿菌Lactobacillus?rhamnosus。本發(fā)明解決了酸奶后酸化的問題，成品口感好，保質(zhì)期長。