一種手撕面包及其生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)線

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911383440.9 申請日 -
公開（公告）號 CN111084213A 公開（公告）日 2020-05-01
申請公布號 CN111084213A 申請公布日 2020-05-01
分類號 A21D13/22;A21D13/31;A21D13/36;A21D2/34;A21D2/36;A21D6/00;A21D8/04;A21C9/04;A21C5/00 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 蓋桂林;王垂莊;孫艷麗;黃登雄 申請（專利權(quán)）人 福建省長汀盼盼食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京陽光天下知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 趙飛
地址 366300 福建省龍巖市長汀縣騰飛經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種手撕面包及其生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)線，包括以下步驟：(1)配料；(2)打面；(3)分切冷凍；(4)包酥；(5)成型；(6)醒發(fā)；(7)烘烤和冷卻脫模；(8)包裝。本發(fā)明采用多層包酥工藝使制得的手撕面包更加松軟酥香，采用低溫冷凍技術(shù)改善手撕面包的蓬松口感，采用長時間的慢發(fā)酵工藝，沉淀得到的手撕面包的味道口感更佳，智能隧道爐烘焙，使手撕面包的色澤更為均勻。