一種獼猴桃深加工方法以及制得的獼猴桃酒

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710371752.2 申請日 -
公開（公告）號 CN107080122A 公開（公告）日 2017-08-22
申請公布號 CN107080122A 申請公布日 2017-08-22
分類號 A23L2/02(2006.01)I;A23L2/84(2006.01)I;C12G3/02(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張新義;龔勇 申請（專利權(quán)）人 貴州修文瑞源酒莊有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京超凡志成知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 葛松生
地址 550000 貴州省貴陽市修文縣扎佐鎮(zhèn)珍珠井片區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及獼猴桃加工領(lǐng)域，具體而言，涉及一種獼猴桃深加工方法以及制得的獼猴桃酒。一種獼猴桃深加工方法，將含有至少部分未成熟獼猴桃的果漿中加入復(fù)合糖化酶，酶解得到成熟度一致的獼猴桃果漿。發(fā)明人在未成熟的獼猴桃的果漿中加入復(fù)合糖化酶，能促進(jìn)獼猴桃的多糖轉(zhuǎn)化為單糖，使得果肉的成熟度一致。本發(fā)明還提供了一種獼猴桃酒的制備方法，將成熟度不一致的獼猴桃果漿加入復(fù)合糖化酶，同時加入酵母，糖化酶解與發(fā)酵同時進(jìn)行，節(jié)約時間，并且加工得到的獼猴桃酒酒精度提升，香醇物質(zhì)明顯增加，大大提高了獼猴桃酒的品質(zhì)。