一種青稞紅曲配制酒及其制備工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610715601.X 申請日 -
公開（公告）號 CN106085764B 公開（公告）日 2019-10-22
申請公布號 CN106085764B 申請公布日 2019-10-22
分類號 C12G3/021;C12G3/022;C12G3/055;C12H6/02 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 趙輝 申請（專利權(quán)）人 西藏月王藥診生態(tài)藏藥科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都市輔君專利代理有限公司 代理人 西藏月王生物技術(shù)有限公司;西藏月王藥診生態(tài)藏藥科技有限公司
地址 850000 西藏自治區(qū)拉薩市市轄區(qū)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)維色路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種青稞紅曲配制酒及其制備工藝。青稞紅曲配制酒由青稞紅曲1?5重量份、酯化曲0.1?0.5重量份與38?60％vol純糧白酒35?500重量份混合浸泡制成；制備工藝包括制備青稞紅曲、酯化曲和酒制備步驟，其中酒制備步驟包括直接配制、精煉法制備或蒸餾法制備青稞紅曲配制酒工藝。本發(fā)明以青稞紅曲作為原料，并保持了其本身的各種有益功能；很好地處理和利用青稞紅曲的優(yōu)勢，青稞紅曲的色素及洛伐他汀含量具有優(yōu)勢；本發(fā)明工藝無滅菌步驟保持了青稞紅曲配口感；青稞粉制成的酯化曲，具有濃郁的大曲香氣和較高的酯化力，加入到青稞紅曲配制酒中，能有效的促進(jìn)酒中發(fā)酵體系的生香及其各成分功能的進(jìn)一步協(xié)調(diào)。