一種青稞紅曲鮮啤釀造工藝及其制品

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510989092.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN105462735B 公開(kāi)（公告）日 2018-08-21
申請(qǐng)公布號(hào) CN105462735B 申請(qǐng)公布日 2018-08-21
分類號(hào) C12C5/00;C12C11/02;C12R1/645;C12R1/865 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 趙輝 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 西藏月王藥診生態(tài)藏藥科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都市輔君專利代理有限公司 代理人 西藏月王生物技術(shù)有限公司;西藏月王藥診生態(tài)藏藥科技有限公司
地址 850000 西藏自治區(qū)拉薩市市轄區(qū)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)維色路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種具有保健功能的青稞紅曲鮮啤及其釀造工藝。本發(fā)明利用青稞紅曲、紅曲霉菌和啤酒酵母復(fù)合菌種釀造青稞紅曲鮮啤，具有典型的紅啤特征：在主發(fā)酵期間，利用干加酒花技術(shù)，以保證酒花的香味和物質(zhì)盡可能多的進(jìn)入發(fā)酵液中，在紅曲菌種制備過(guò)程中，采用發(fā)酵罐進(jìn)行菌種培養(yǎng)，使菌種減少與外界的接觸，從而避免外界環(huán)境對(duì)菌種的影響，對(duì)后面青稞紅曲的生產(chǎn)以及青稞紅曲鮮啤的釀造工藝減少不必要的麻煩。本發(fā)明紅曲鮮啤色澤玫瑰紅、清澈透明有光澤；泡沫豐富、細(xì)膩；有明顯小麥芽焦香味，口感清爽純正；并且青稞紅曲是一種純天然、安全性高、有益于人體健康的產(chǎn)品。