一種青稞紅曲酸奶及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510205603.X 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN104855510B 公開(kāi)（公告）日 2018-06-08
申請(qǐng)公布號(hào) CN104855510B 申請(qǐng)公布日 2018-06-08
分類號(hào) A23C9/123 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙輝 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 西藏月王藥診生態(tài)藏藥科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都市輔君專利代理有限公司 代理人 西藏月王生物技術(shù)有限公司;西藏月王藥診生態(tài)藏藥科技有限公司
地址 850000 西藏自治區(qū)拉薩市市轄區(qū)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)維色路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種青稞紅曲酸奶及其制備方法。所述酸奶經(jīng)紅曲菌種以青稞為發(fā)酵基質(zhì)發(fā)酵得到青稞紅曲，經(jīng)過(guò)烘干、粉碎、浸泡、乳化后，取青稞紅曲乳化液，再以重量份數(shù)5～10份加入脫脂奶25～30份、蔗糖8～10份以及直投式酸奶發(fā)酵劑接種量為1g/1kg的接種量，經(jīng)40～43℃發(fā)酵8～12h制得青稞紅曲酸奶。本發(fā)明以青稞為原料接入紅曲菌種制備青稞紅曲，所進(jìn)一步制得青稞紅曲酸奶，不僅色澤紅潤(rùn)、口感順滑、香氣宜人，而且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，采用本發(fā)明產(chǎn)品乳酸菌數(shù)含量多，且營(yíng)養(yǎng)成分較高，本發(fā)明生產(chǎn)的青稞紅曲酸奶優(yōu)于普通酸奶。