一種用于沂蒙黑山羊乳奶酪的凝乳酶及其生產(chǎn)菌株與應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201811183147.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN109182208B 公開（公告）日 2021-07-27
申請(qǐng)公布號(hào) CN109182208B 申請(qǐng)公布日 2021-07-27
分類號(hào) C12N1/20（2006.01）I;C12N9/54（2006.01）I;A23C19/032（2006.01）I;C12R1/10（2006.01）N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 王興吉;郭慶文;王克芬;劉文龍;張杰;佟新偉 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山東隆科特酶制劑有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京瑞盛銘杰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 栗華楠
地址 276400山東省臨沂市沂水縣城北工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種專用于沂蒙黑羊乳奶酪制作的凝乳酶及其生產(chǎn)菌株。所述菌株具體為地衣芽孢桿菌（Bacillus lincheniformis）X3菌株，保藏編號(hào)為CGMCC NO.14416。所述凝乳酶最適反應(yīng)pH是7.2，在pH6.4?7.6放置12h保持較高的穩(wěn)定性，在此范圍外，其凝乳酶活性大幅度下降；Ca、Fe、Zn、K離子對(duì)該凝乳酶有激活作用，而Mn、Cu對(duì)該凝乳酶有抑制作用。所述凝乳酶具備沂蒙黑山羊乳特異性，可在弱堿性環(huán)境下保持高凝乳酶活性，可專用于沂蒙山黑羊乳奶酪的制備。