一種高含量糖醇代糖面包及其制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> 2020111430545 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN112273417A 公開（公告）日 2021-01-29
申請(qǐng)公布號(hào) CN112273417A 申請(qǐng)公布日 2021-01-29
分類號(hào) A21D13/062(2017.01)I; 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 童大鵬 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 南通市樂輕食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京天華專利代理有限責(zé)任公司 代理人 傅婷婷
地址 226100江蘇省南通市海門區(qū)三廠街道大慶路22號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種高含量糖醇代糖面包及其制作方法。所述代糖面包包括高筋小麥粉、糖醇、雞蛋、油脂、奶粉、食用鹽、酵母、酶制劑、質(zhì)構(gòu)調(diào)節(jié)劑、及高倍甜味劑。所述制作方法包括：通過優(yōu)化原輔料配比，再通過配料、和面、壓延、滾圓、切割、醒發(fā)、烘烤、冷卻、包裝制成面包。本發(fā)明所述方法完全替代白砂糖，且生產(chǎn)成本不增加，其制品色澤良好、食用品質(zhì)優(yōu)異、血糖生成指數(shù)(GI)值低，是一種理想的面包代糖方案。??