植物蛋白肉的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202011564610.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN114680224A 公開（公告）日 2022-07-01
申請(qǐng)公布號(hào) CN114680224A 申請(qǐng)公布日 2022-07-01
分類號(hào) A23J3/14（2006.01）I;A23J3/16（2006.01）I;A23J3/22（2006.01）I;A23L5/20（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 檀馨悅;張忠鑫;郎鎖軍;王晴;李鵬;黎琪;仉磊;鄒球龍;李曉敏;張曉琳 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京信慧永光知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 代理人 -
地址 100020北京市朝陽區(qū)朝陽門南大街8號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本申請(qǐng)涉及植物蛋白肉的加工方法，包括如下步驟：（1）將植物蛋白原料用碳酸氫鈉水溶液浸泡，取出浸泡后的植物蛋白原料進(jìn)行脫水以控制水分含量；（2）將步驟（1）所得的原料處理產(chǎn)物經(jīng)拆絲分解制成絲狀物；（3）在步驟（2）獲得的所述絲狀物中，添加油脂，攪拌乳化，得到乳化物；（4）將步驟（3）獲得的所述乳化物加入復(fù)方配料攪拌后靜置；以及，（5）對(duì)步驟（4）靜置后的產(chǎn)物進(jìn)行模壓成型，冷凍保存，制得植物蛋白肉。本申請(qǐng)的方法制得的植物蛋白肉具有低豆腥味、更接近于肉類的風(fēng)味、更接近于肉質(zhì)纖維的嚼勁和軟硬度等口感。