一種用于面包保鮮涂膜液的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110663164.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113273595A 公開（公告）日 2021-08-20
申請(qǐng)公布號(hào) CN113273595A 申請(qǐng)公布日 2021-08-20
分類號(hào) A21D15/08（2006.01）I 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 曾偉 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 北京臻味源食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 100011北京市東城區(qū)法華寺街91號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種用于面包保鮮涂膜液的制備方法，按照重量份數(shù)計(jì)，原料包括：大豆蛋白35～50份、甘油15～20份、水100～150份、食用酒精50～80份、丙三醇8～15份、魔芋葡甘蔗糖15～30份、茶多酚20～30份、氯化鈣5～10份、肉桂醛3～6份、羧甲基纖維素鈉4～8份、殼聚糖20～30份。制備方法包括將殼聚糖、氯化鈣和肉桂醛加入到水中，得到涂膜A液；將甘油、丙三醇加入到食用酒精中得到涂膜B液；將A液取1/2加入到容器中，加入羧甲基纖維素鈉、魔芋葡甘蔗糖和茶多酚，在60～65℃下攪拌進(jìn)行乳化得到粘稠狀物，冷凍進(jìn)行干燥，得到固體物；將1/2涂膜A液和涂膜B液在室溫條件下混合，磁力攪拌30～50min后將固體物加入，攪拌后靜置10～16h，然后在升溫至60～70℃攪拌，冷卻，使用超濾膜進(jìn)行過濾，收集液體得到所述保鮮涂膜液。