一種輕度發(fā)酵的果汁制作工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110259922.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN112961747A 公開(kāi)（公告）日 2021-06-15
申請(qǐng)公布號(hào) CN112961747A 申請(qǐng)公布日 2021-06-15
分類號(hào) C12G3/024（2019.01）I;C12G3/025（2019.01）I;C12G3/026（2019.01）I;C12G1/022（2006.01）I;C12G3/05（2019.01）I;C12G3/06（2006.01）I;C12H1/07（2006.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 王辛 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 無(wú)錫集萃綠色信息科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京科家知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 宮建華
地址 214000江蘇省無(wú)錫市惠山區(qū)中惠大道1777號(hào)奧凱城市廣場(chǎng)7-902（城鐵惠山站區(qū)）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種輕度發(fā)酵的果汁制作工藝，涉及果汁加工技術(shù)領(lǐng)域，包括以下步驟：原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)備新采摘水果，洗滌干凈后進(jìn)行晾曬，等待水果表面水分晾干后，將水果放入破碎機(jī)中破碎，將果肉、果皮以及破碎產(chǎn)生的果汁全部取出待用；容器處理，選用可加熱密封容器作為發(fā)酵容器，并在發(fā)酵容器內(nèi)部置入酒精濃度監(jiān)測(cè)器，并用75％乙醇噴灑或用0.O1％的高錳酸鉀液對(duì)容器內(nèi)部進(jìn)行洗刷。本發(fā)明通過(guò)在發(fā)酵容器內(nèi)酒精濃度達(dá)到0.3％時(shí)，對(duì)發(fā)酵容器進(jìn)行加熱，使容器內(nèi)的酵母菌滅活，保證最終果汁中含有較低的酒精成分，在保留水果原有的醇厚口味的同時(shí)，少量的攝入酒精還可以促進(jìn)人體血液循環(huán)，還增強(qiáng)了果汁的有益效果。