一種改善酸乳質(zhì)構(gòu)及流變特性的大豆蛋白酶解產(chǎn)物

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201710146246.3 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN107094986B 公開(kāi)（公告）日 2020-12-22
申請(qǐng)公布號(hào) CN107094986B 申請(qǐng)公布日 2020-12-22
分類號(hào) A23J3/16;A23J3/34 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙強(qiáng)忠;譚允冰;趙謀明 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣東聚智誠(chéng)科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 羅嘯秋
地址 510640 廣東省廣州市天河區(qū)五山路381號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品工業(yè)技術(shù)領(lǐng)域，公開(kāi)了一種改善酸乳質(zhì)構(gòu)及流變特性的大豆蛋白酶解產(chǎn)物。所述大豆蛋白酶解產(chǎn)物通過(guò)如下方法制備得到：采用胰酶和Alcalase堿性蛋白酶中的至少一種與風(fēng)味蛋白酶對(duì)大豆蛋白進(jìn)行酶解，至水解度達(dá)到8％～20％，得到酶解液；將所得酶解液離心除去不溶性物質(zhì)，得到所述改善酸乳質(zhì)構(gòu)及流變特性的大豆蛋白酶解產(chǎn)物。本發(fā)明所制備的大豆蛋白酶解產(chǎn)物具有顯著改善酸乳質(zhì)構(gòu)和流變特性的功效，且對(duì)酸乳的風(fēng)味沒(méi)有不良影響。