一種柿子全果漿復合護色劑

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110292175.4 申請日 -
公開（公告）號 CN112890081A 公開（公告）日 2021-06-04
申請公布號 CN112890081A 申請公布日 2021-06-04
分類號 A23L5/41 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙欣;彭曉光;韓建欣;武晉海;牛曉峰;楊慶文;李慧;吳光明;楊宇霞;楊林娥;王爭爭;李婷 申請（專利權）人 山西省生物研究院有限公司
代理機構 太原高欣科創(chuàng)專利代理事務所（普通合伙） 代理人 崔雪花;冷錦超
地址 030006 山西省太原市小店區(qū)師范街50號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提出一種柿子全果漿復合護色劑，屬于食品添加劑技術領域；包括以下重量份的成分：曲酸2?3份、抗壞血酸0.8?1.2份、檸檬酸1.9?2.2份；本發(fā)明以柿果漿為原料，利用曲酸、抗壞血酸、檸檬酸為復合護色劑對柿果漿進行護色處理，該復合護色劑在低劑量下添加于柿子全果漿中，可與加工中的柿子全果漿中暴露出的大量單寧物質穩(wěn)定結合，同時有效抑制柿子全果漿中多酚氧化酶的酶活性，降低可溶性醌的含量，提高褐變抑制率。