一種低溫膨化活菌酸奶溶豆及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810271733.7 申請日 -
公開（公告）號 CN108497067A 公開（公告）日 2018-09-07
申請公布號 CN108497067A 申請公布日 2018-09-07
分類號 A23C9/13;A23P30/10;A23P30/32 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 麻杰;張國柱;杜瑩;宋崴;王慕華;劉福;彭曉光;馮耀斌 申請（專利權(quán)）人 山西省生物研究院有限公司
代理機構(gòu) 太原華弈知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 代理人 山西省生物研究所
地址 030000 山西省太原市小店區(qū)師范街50號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種低溫膨化活菌酸奶溶豆，由以下質(zhì)量配比的原料制備而成：酸奶100?150、蔗糖30?50、脫脂奶粉40?60、淡奶油20?50、麥芽糊精10?15、木薯淀粉10?15；本發(fā)明的酸奶溶豆由以下步驟制備而成：設(shè)備準(zhǔn)備、原料備料、原料混料、物料成型、膨化定型、干燥制備，本發(fā)明的低溫膨化活菌酸奶溶豆，采用低溫膨化，通過緩慢降低壓力至?0.4bar至?0.9bar，溫度為30?45℃，既獲得了膨化食品疏松多孔的優(yōu)良造型，溫度為益生菌最佳的生長溫度，最大程度的保證了酸奶中益生菌的活性，免于失活，而且由于酸奶溶豆的結(jié)構(gòu)強度較低，緩慢降壓不會使物料變成粉末，益生菌也不會大量失活。