一種辣木葉菜及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810605369.3 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN108771157A 公開(kāi)（公告）日 2018-11-09
申請(qǐng)公布號(hào) CN108771157A 申請(qǐng)公布日 2018-11-09
分類號(hào) A23L19/00;A23L29/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 蔣盛軍;燕貞;張德旺 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 海南木辣達(dá)生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鄭州先風(fēng)專利代理有限公司 代理人 王俊紅
地址 570100 海南省?？谑泄鹆盅蟾咝^(qū)海濤大道中段產(chǎn)學(xué)研大樓A棟405室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種辣木葉菜的制備方法，包括以下步驟：(1)取辣木葉清洗后進(jìn)行干燥，得到干燥辣木葉；(2)將碳源、氮源、產(chǎn)酸益生菌和水混合均勻后進(jìn)行發(fā)酵，得到母體酵素菌液；(3)將上述步驟(1)中的干燥辣木葉、加入上述步驟(2)中發(fā)酵完成的母體酵素菌液中，再添加調(diào)味劑、碳源以及氮源進(jìn)行發(fā)酵；(4)將步驟(3)中發(fā)酵完成的辣木葉取出，真空包裝即得辣木葉菜。本發(fā)明采用將產(chǎn)酸益生菌和碳源、氮源預(yù)先進(jìn)行發(fā)酵，得到母體酵素液，再將干燥后的辣木葉加入上述母體酵素液中進(jìn)行發(fā)酵，得到的辣木葉菜辣木風(fēng)味留存較好。本發(fā)明還提供了一種辣木葉菜，通過(guò)上述方法制備得到，制備的辣木葉菜辣木風(fēng)味豐富，食用口感佳，商品性更好。