一種即食辣木葉菜及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910814636.2 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN110432459A 公開（公告）日 2019-11-12
申請公布號(hào) CN110432459A 申請公布日 2019-11-12
分類號(hào) A23L19/00（2016.01）I; A23L33/10（2016.01）I; A23L33/135（2016.01）I; A23L33/14（2016.01）I; A23L5/20（2016.01）I; A23L5/10（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 燕貞; 張德旺; 徐菁昱 申請（專利權(quán)）人 海南木辣達(dá)生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 陳歡
地址 570100 海南省?？谑协偵絽^(qū)桂林洋高校區(qū)海濤大道中段產(chǎn)學(xué)研大樓A棟405
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種即食辣木葉菜及其制備方法，以新資源食品辣木葉為主要原材料，快速低溫漂燙護(hù)色，復(fù)合益生菌噴灑式連續(xù)半發(fā)酵，發(fā)酵后的辣木葉微波干燥、低溫滑油及調(diào)味。操作過程參數(shù)可控，且溫度低，能較好地避免辣木營養(yǎng)成分不被破壞。本發(fā)明創(chuàng)造性地通過復(fù)合益生菌半發(fā)酵的共生作用和低溫滑油的方法，不僅去除辣木葉的澀味和辣喉感，去除辣木葉中引起腹瀉的物質(zhì)，并保留了辣木的營養(yǎng)成分，提升辣木葉的鮮香，并增加口感韌性，使辣木葉食用更加健康。本發(fā)明可將不同成熟度的辣木葉子制成具有口感鮮香、健康營養(yǎng)的材料，可用于制作各種口味的辣木葉菜，大大提高辣木葉的利用率。