一種彈脆雞肉小麻花及其制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710337661.7 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN107041516A 公開（公告）日 2017-08-15
申請公布號(hào) CN107041516A 申請公布日 2017-08-15
分類號(hào) A23L13/50(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L29/10(2016.01)I;A23L5/10(2016.01)I;A23P30/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王宇棟 申請（專利權(quán)）人 鶴壁市永達(dá)調(diào)理食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鄭州優(yōu)盾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 鶴壁市永達(dá)調(diào)理食品有限公司
地址 458000 河南省鶴壁市淇濱區(qū)延河路753號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提出了一種彈脆雞肉小麻花及其制作方法，雞胸肉經(jīng)過腌制后，經(jīng)過添加木薯淀粉和可得然膠、大豆油和大豆分離蛋白等輔料，經(jīng)過高速斬拌乳化，預(yù)成型，翻花，油炸和速凍等工藝進(jìn)行加工處理，從而得到一種外形類似于麻花的雞肉產(chǎn)品，這種雞肉小麻花適合于火鍋、油炸、燒烤等方式食用，口感有彈性和脆感，有效地解決了雞胸在口感和風(fēng)味方面的缺陷。本發(fā)明采用三段式變速乳化方式進(jìn)行高速斬拌乳化可以有效地對(duì)雞肉的蛋白纖維組織進(jìn)行改良，采用這種方式加工成的雞肉小麻花韌性好，口感脆，完全解決了雞胸熟制后原有的組織和口感；這種雞肉小麻花經(jīng)過二次加熱后仍然具有彈脆的口感，非常適合火鍋涮煮、燒烤、燉炒等各種烹調(diào)加工方式進(jìn)行后期加工。