蘆薈干酒的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200510136084.2 申請日 -
公開（公告）號 CN1824755A 公開（公告）日 2006-08-30
申請公布號 CN1824755A 申請公布日 2006-08-30
分類號 C12G3/02(2006.01) 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 秦勇 申請（專利權(quán)）人 廣西美通食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 天津市北洋有限責(zé)任專利代理事務(wù)所 代理人 廣西美通食品有限公司;廣西亮亮食品有限公司
地址 537600廣西壯族自治區(qū)玉林市博白縣白鶴嶺工業(yè)區(qū)88號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種蘆薈干酒的制備方法，包括如下步驟：(1)將去皮蘆薈，經(jīng)破碎，打漿；(2)加入復(fù)合酶進(jìn)行降解，調(diào)節(jié)pH值，調(diào)整折光度，加入果酒酵母FF02；(3)在25～32℃發(fā)酵，從發(fā)酵第10天開始測定總糖，至總糖含量為3.5克/升～4.5克/升時停止；(4)8～22℃后發(fā)酵10～15天；(5)陳釀至少90天；(6)降溫至－8～－3℃，保溫7～10天，過濾，取濾液即制成一種蘆薈干酒，本發(fā)明針對蘆薈的自身特點(diǎn)將傳統(tǒng)的果酒發(fā)酵工藝技術(shù)進(jìn)行針對性的調(diào)整以適應(yīng)蘆薈特有的輕微抑菌生物屬性，通過對發(fā)酵pH值、溫度等的有效調(diào)控，保持了蘆薈自身的果香，口感甘醇，豐滿，酸澀感適度，使本產(chǎn)品的穩(wěn)定性顯著提高。