一種防止雞翅包飯熟制過程破裂的工藝方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111000572.6 申請日 -
公開（公告）號 CN113693210A 公開（公告）日 2021-11-26
申請公布號 CN113693210A 申請公布日 2021-11-26
分類號 A23L13/50（2016.01）I;A23L5/10（2016.01）I;A23L7/10（2016.01）I;A23L13/00（2016.01）I;A23L13/10（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L13/70（2016.01）I;A23L19/00（2016.01）I;A23L31/00（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 姚全功 申請（專利權(quán)）人 濰坊美城食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 261021山東省濰坊市濰城區(qū)寶通街278號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種防止雞翅包飯熟制過程破裂的工藝方法，包括以下步驟：第一步，雞翅預(yù)處理；第二步，修補(bǔ)；第三步，腌制；第四步，填料；第五步，固定；第六步，熟制；第八步，包裝；本發(fā)明的防止雞翅包飯熟制過程破裂的工藝方法，對剔骨過程中產(chǎn)生的空洞或者表皮薄弱的雞翅皮部位，使用生物粘合劑進(jìn)行雞皮粘合修補(bǔ)，并在填料后再次檢查和修補(bǔ)，以防止雞翅皮在填料時(shí)被餡料擠破；填料后使用網(wǎng)套進(jìn)行定型固定，通過網(wǎng)套對填料后的雞全翅進(jìn)行包裹，使得雞全翅表面能夠形成緊致的保護(hù)層；同時(shí)，采用低溫蒸制的方式進(jìn)行加熱制熟，不但能夠降低雞翅皮收縮率，防止出現(xiàn)因雞翅皮快速收縮而導(dǎo)致的食材撐破雞翅皮的情況，還可以減少食材營養(yǎng)流失。