一種提高配制酒中紅曲色素穩(wěn)定性的方法及色素保護劑
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN202011433150.3 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN112457942A | 公開（公告）日 | 2021-03-09 |
| 申請公布號 | CN112457942A | 申請公布日 | 2021-03-09 |
| 分類號 | C12G3/06(2006.01)I | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 章曉慶;湯艷;吳建偉;潘春芳;華穎;夏明 | 申請（專利權(quán)）人 | 浙江致中和實業(yè)有限公司 |
| 代理機構(gòu) | 杭州浙科專利事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 劉元慧 |
| 地址 | 311607浙江省杭州市建德市科技工業(yè)園區(qū)洋溪街道高畈村 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種提高配制酒中紅曲色素穩(wěn)定性的方法及色素保護劑，包括以下步驟：1）取配方量的乙二胺四乙酸、中藥材提取物、含游離氨基的食品配料、α?環(huán)糊精和/或γ?環(huán)糊精混合均勻，制得色素保護劑；2）稱取固體紅曲米、紅曲色素或紅曲粉，加入步色素保護劑，加酸度調(diào)節(jié)劑，浸提后冷卻至室溫，過濾得紅曲色素浸出液；3）加紅曲色素浸出液于配制酒中直至配制酒色價為0.2?3.0，同時加酸度調(diào)節(jié)劑至配制酒的pH介于5.5?7.5之間，則為成品。本發(fā)明中紅曲色素與配制酒分開浸提，從生產(chǎn)開始階段保護紅曲色素；色素保護劑中包括含游離氨基的食品組分，游離氨基可以與紅曲色素中易發(fā)生降解的基團結(jié)合，對紅曲色素提供進一步保護。?? |
