小曲白酒釀造工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910571168.0 申請日 -
公開（公告）號 CN110499223A 公開（公告）日 2019-11-26
申請公布號 CN110499223A 申請公布日 2019-11-26
分類號 C12G3/021（2019.01） 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 俞建午; 錢建華; 楊國棋; 徐旭明; 龔景華; 駱京鑫 申請（專利權）人 浙江致中和實業(yè)有限公司
代理機構 杭州豐禾專利事務所有限公司 代理人 李久林
地址 311607 浙江省杭州市建德市科技工業(yè)園區(qū)洋溪街道高畈村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種小曲白酒的釀造工藝，該工藝包括：浸泡：純凈水浸泡高粱16?18h；蒸高粱：過濾水分，蓋上甑蓋大汽初蒸25?30min，潑水一次，翻拌均勻；蓋上甑蓋蒸40?60min再潑水一次，翻拌均勻，蓋上甑蓋上汽蒸糧至熟；攤晾：將蒸熟的高粱及時轉運至攤晾場地，風機吹涼；拌曲：按高粱的重量計，向蒸熟的高粱內加入0.8％?1％的小曲及0.5％?0.8％的細菌曲；收堆糖化；攤晾配糟：將配糟按1:2～1：4的量攤開，待溫度降至15?25℃，將糖化好的高粱灑在糟表面，翻拌均勻得到酒醅；發(fā)酵：將拌均勻的酒醅裝入底部鋪設有窖底泥的窖池中，并在酒醅上方鋪設窖面泥密封發(fā)酵；蒸餾摘酒。本發(fā)明通過在糖化過程中添加細菌曲，在含有菌群的窖池中發(fā)酵，使高粱在糖化、發(fā)酵過程釋放更多酯類，實現增香的目的。