一種單一麥芽威士忌酒糖化發(fā)酵工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111097254.6 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN113789237A 公開（公告）日 2021-12-14
申請公布號(hào) CN113789237A 申請公布日 2021-12-14
分類號(hào) C12G3/021（2019.01）I;C12H6/02（2019.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 楊國棋;俞建午;邵儷黎;曹利豐;湯艷;潘春芳;龔景華 申請（專利權(quán)）人 浙江致中和實(shí)業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 杭州豐禾專利事務(wù)所有限公司 代理人 徐金杰
地址 311607浙江省杭州市建德市洋溪街道高畈村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種單一麥芽威士忌酒糖化發(fā)酵工藝，包括如下步驟：粉碎定容：對麥芽進(jìn)行粉碎，將粉碎后的麥芽與水以1:2～3比例進(jìn)行定容，并攪拌均勻；加熱：對定容所得進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度設(shè)置在60℃～64℃；糖化：將加熱所得定溫在60℃～64℃，進(jìn)行糖化，獲得糖化醪液；發(fā)酵：對糖化醪液冷卻并控溫至28℃～30℃，按0.5%～0.7%比例接種入活化好的干酵母，攪拌均勻，每天檢測發(fā)酵液的酒精度、糖度、酸度，檢測結(jié)果達(dá)標(biāo)后結(jié)束發(fā)酵；蒸餾：對麥芽發(fā)酵液進(jìn)行壓榨并蒸餾，再經(jīng)橡木桶貯存獲得單一麥芽威士忌酒。本發(fā)明通過減少投料中相對于麥芽的水比例，這一工藝釀造的單一麥芽威士忌具有威士忌獨(dú)特典型風(fēng)味和麥芽天然芳香。