一種西紅花酒釀造工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202111098964.0 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113897259A 公開(kāi)（公告）日 2022-01-07
申請(qǐng)公布號(hào) CN113897259A 申請(qǐng)公布日 2022-01-07
分類(lèi)號(hào) C12G3/026（2019.01）I;C12G3/022（2019.01）I 分類(lèi) 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 湯艷;俞建午;邵儷黎;黎文華;吳建偉;龔景華;王強(qiáng) 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 浙江致中和實(shí)業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 杭州豐禾專(zhuān)利事務(wù)所有限公司 代理人 徐金杰
地址 311607浙江省杭州市建德市洋溪街道高畈村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種西紅花酒釀造工藝，按西紅花球莖100kg計(jì)，包括如下步驟：制漿：將西紅花球莖破碎并過(guò)篩網(wǎng)，取20?25g果膠酶用20倍水稀釋后與破碎后的西紅花球莖混合獲得西紅花漿液；擴(kuò)培：取8?10kg糯米酒醪液添加至西紅花漿液中；發(fā)酵：將西紅花漿液裝入發(fā)酵裝置，加入自制曲藥，溫度控制在22℃?25℃，發(fā)酵一定時(shí)間；再向西紅花球莖物料內(nèi)加入糯米發(fā)酵醪液進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在25℃?30℃，發(fā)酵一定時(shí)間；檢測(cè)發(fā)酵液無(wú)糖后，得到西紅花發(fā)酵醪液；蒸餾：對(duì)西紅花發(fā)酵醪液進(jìn)行蒸餾得西紅花基酒；復(fù)蒸：得到酒精度≥55%vol的基酒；調(diào)配：將西紅花基酒調(diào)配為酒精度≥50%vol西紅花酒。該工藝所得西紅花酒香氣清雅、醇和爽口、酒體豐滿(mǎn)，草本植物清香和酒香優(yōu)雅諧調(diào)、醇和馥郁。