一種草莓酒的釀造工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910707052.5 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN110358652A 公開（公告）日 2019-10-22
申請(qǐng)公布號(hào) CN110358652A 申請(qǐng)公布日 2019-10-22
分類號(hào) C12G3/022;C12G3/024;C12G3/055;C12H1/052;C12H1/044 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 俞建午;錢建華;方小民;龔景華;吳建偉;方建民;駱京鑫 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 浙江致中和實(shí)業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 杭州豐禾專利事務(wù)所有限公司 代理人 李久林
地址 311607 浙江省杭州市建德市科技工業(yè)園區(qū)洋溪街道高畈村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種草莓酒的釀造工藝，包括：(1)原料準(zhǔn)備：在草莓著色90％?95％時(shí)采收，選優(yōu)果，去除根蒂，清洗、瀝干；(2)制漿：以100kg草莓為參照，將草莓打漿破碎得到草莓漿液，取偏重亞硫酸鉀20?25g用20倍漿水稀釋，與草莓漿液一同泵入發(fā)酵罐中，取果膠酶20?25g用20倍水稀釋，泵入發(fā)酵罐中，(3)調(diào)糖：向果漿內(nèi)加入糯米發(fā)酵醪糟12?20kg拌勻；(4)發(fā)酵：取糯米發(fā)酵醪液80?120g，添加至果漿中；(5)分離：對(duì)發(fā)酵完成的醪液進(jìn)行固液分離，得草莓基酒；(6)穩(wěn)定性處理：向草莓基酒中加凝膠劑，靜置后過濾；(7)勾調(diào)、包裝，得草莓酒。采用該工藝釀造的草莓酒酸甜爽口、酒體豐滿，且草莓清香和酒香優(yōu)雅和諧、醇和濃郁。