一種低危害檳榔的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110722479.X 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113349351A 公開(kāi)（公告）日 2021-09-07
申請(qǐng)公布號(hào) CN113349351A 申請(qǐng)公布日 2021-09-07
分類號(hào) A23L19/00;A23L29/00;A23L5/20;A23L29/30 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 賓海龍;黃群;李智;簡(jiǎn)小朋 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 湖南伍子醉實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 411100 湖南省湘潭市湘潭縣易俗河鎮(zhèn)云龍東路6號(hào)（天易示范區(qū)）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工工藝，特別是一種低危害檳榔的加工方法。將檳榔干果進(jìn)行罐內(nèi)浸泡，生物酶解，煮制滅酶后溶出檳榔殼內(nèi)檳榔堿，得到低檳榔堿、高抗粉碎度的檳榔果；將上步得到的檳榔果入味固香、壓型切半去核，得到半成品片子；將上步得到的半成品片子內(nèi)腔點(diǎn)入鹵水，晾干得到低堿檳榔成品。上述檳榔產(chǎn)品的制備方法，通過(guò)在加工過(guò)程中利用滲透和物質(zhì)交換原理降低檳榔果檳榔堿含量，通過(guò)生物酶解與纖維潤(rùn)漲作用提高檳榔纖維抗粉碎度、改善纖維粗硬扎口現(xiàn)象，通過(guò)酸堿中和降低鹵水堿性，改善強(qiáng)堿性鹵水對(duì)口腔黏膜的灼燒，制成低害檳榔產(chǎn)品，有利于減少咀嚼檳榔對(duì)口腔黏膜、牙齒造成的損傷，有利于降低人體對(duì)檳榔堿的吸收。