一種藤椒沙朗牛排及其制作工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910200365.1 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)(公告)號(hào) CN109832564A 公開(kāi)(公告)日 2019-06-04
申請(qǐng)公布號(hào) CN109832564A 申請(qǐng)公布日 2019-06-04
分類(lèi)號(hào) A23L13/10(2016.01)I; A23L13/40(2016.01)I; A23L13/70(2016.01)I; A23L33/105(2016.01)I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料;及其處理;
發(fā)明人 詹鴻祥; 安子芳; 張勇 申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人 中和澳亞(天津)實(shí)業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 301600 天津市靜??h北環(huán)工業(yè)區(qū)徐良路1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種藤椒沙朗牛排及其制作工藝,包括解凍、配制牛排注射液、注射、斷筋、滾揉、靜置冷凍;按重量份計(jì),牛排注射液包括大豆分離蛋白2.8?3.2份、淀粉0.9?1.2份、白砂糖0.05?0.12份、釀造醬油1.9?2.2份、味精0.8?1.1份、香辛料1.9?2.1份、藤椒注射液4.9?5.2份、牛肉精粉0.48?0.52份、復(fù)配調(diào)味粉2.8?3.3份、三聚磷酸鈉2?4份、六偏磷酸鈉0.5?1.2份、焦磷酸鈉0.4?1.6份、碳酸氫鈉0.5?1.8份,還可以包括山藥提取物3.4?4.2份,山藥提取物的制備包括:S21,鮮山藥洗凈、去皮,采用膠體磨研磨制得山藥漿;S22,將山藥漿在2?8倍重量的水中超聲波提取獲得提取液;S23,將提取液離心分離,上清液經(jīng)減壓濃縮制得波美度為10?15的流浸膏,即山藥提取物;本發(fā)明的牛排集口感與營(yíng)養(yǎng)于一體,適于運(yùn)動(dòng)員、上班族、學(xué)生族。