蟹柳及其加工工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310349764.7 申請日 -
公開（公告）號 CN103416785A 公開（公告）日 2013-12-04
申請公布號 CN103416785A 申請公布日 2013-12-04
分類號 A23L1/326(2006.01)I;A23L1/33(2006.01)I;A23L1/30(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 姚亞甘 申請（專利權）人 福建東亞水產(chǎn)股份有限公司
代理機構 福州元創(chuàng)專利商標代理有限公司 代理人 林文弘;蔡學俊
地址 363400 福建省漳州市東山縣陳城鎮(zhèn)后姚村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于魚糜制品的加工技術領域，具體提供了一種蟹柳及其加工工藝，該蟹柳配方各組份的重量份數(shù)為：冷凍魚糜45~55份、馬鈴薯淀粉1~3份、玉米淀粉0.5~2份、支鏈淀粉0.1~0.4份、蛋清5～9份、味精0.7~1.3份、甘氨酸0.9~1.5份、丙氨酸0.1~0.4份、蟹肉香精0.3~0.8份、冰水14~18份、蟹殼粉0.03~0.05份。所述加工工藝是魚糜解凍→切削→斬拌、配料→攪拌→充填涂膜片→蒸煮→火烤→冷卻→軋條紋→成卷→著色→薄膜包裝→切段→蒸煮→冷卻→切段→定量→真空包裝→冷凍→成品貯藏。該蟹柳加工工藝原料易得，制備出的蟹柳無論在色澤、外形還是風味、口感均可與天然產(chǎn)品相媲美，而且肉質緊致，彈性好，具有較好的工業(yè)經(jīng)濟效益。