一種冬季低溫制取強(qiáng)化大曲的工藝
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201610630715.4 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN105969598B | 公開(kāi)（公告）日 | 2019-10-11 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN105969598B | 申請(qǐng)公布日 | 2019-10-11 |
| 分類(lèi)號(hào) | C12G3/02 | 分類(lèi) | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 宋瑞濱;徐升;邵澤良;楊杰 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 湖北黃山頭酒業(yè)有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 荊州市亞德專(zhuān)利事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 陳德斌 |
| 地址 | 434300 湖北省荊州市公安縣楊家廠鎮(zhèn)青吉工業(yè)園 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及一種冬季低溫制取強(qiáng)化大曲的工藝，屬低溫制曲技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明提供了一種在低溫（溫度＜15℃）的環(huán)境下強(qiáng)化制曲、提高成曲率及優(yōu)級(jí)曲品率的工藝；它是以小麥、大麥的混合物為原料，其配比為：小麥:大麥以9:1的重量比進(jìn)行混合，再在原料配方中加入按大麥和小麥總重量的0.6%的固體復(fù)合功能菌劑原料；所述的復(fù)合功能菌劑由純種根霉菌種制劑和酯化紅曲霉菌種組成，純種根霉菌種制劑和酯化紅曲霉菌種的重量比為1:5。本發(fā)明通過(guò)強(qiáng)化功能菌的加入明顯提高了低溫條件下制曲的成曲率和優(yōu)級(jí)曲品率，從而大大提高了出酒率以及優(yōu)級(jí)酒品率，解決了現(xiàn)有技術(shù)中冬季低溫不能制曲，而春季與秋季的制曲無(wú)法滿(mǎn)足企業(yè)釀酒生產(chǎn)需要的問(wèn)題。 |
