一種冬季低溫制取強化大曲的工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610630715.4 申請日 -
公開（公告）號 CN105969598A 公開（公告）日 2016-09-28
申請公布號 CN105969598A 申請公布日 2016-09-28
分類號 C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 宋瑞濱;徐升;邵澤良;楊杰 申請（專利權(quán)）人 湖北黃山頭酒業(yè)有限公司
代理機構(gòu) 荊州市亞德專利事務(wù)所 代理人 陳德斌
地址 434300 湖北省荊州市公安縣楊家廠鎮(zhèn)青吉工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種冬季低溫制取強化大曲的工藝，屬低溫制曲技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明提供了一種在低溫（溫度＜15℃）的環(huán)境下強化制曲、提高成曲率及優(yōu)級曲品率的工藝；它是以小麥、大麥的混合物為原料，其配比為：小麥:大麥以9:1的重量比進行混合，再在原料配方中加入按大麥和小麥總重量的0.6%的固體復(fù)合功能菌劑原料；所述的復(fù)合功能菌劑由純種根霉菌種制劑和酯化紅曲霉菌種組成，純種根霉菌種制劑和酯化紅曲霉菌種的重量比為1:5。本發(fā)明通過強化功能菌的加入明顯提高了低溫條件下制曲的成曲率和優(yōu)級曲品率，從而大大提高了出酒率以及優(yōu)級酒品率，解決了現(xiàn)有技術(shù)中冬季低溫不能制曲，而春季與秋季的制曲無法滿足企業(yè)釀酒生產(chǎn)需要的問題。