一種降低蝦醬中生物胺含量的發(fā)酵方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201811609408.3 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN109527515B | 公開(kāi)（公告）日 | 2022-07-01 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN109527515B | 申請(qǐng)公布日 | 2022-07-01 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23L27/60（2016.01）I;A23L17/40（2016.01）I;A23L5/20（2016.01）I | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 王立梅;戴玲瑛;齊斌 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 常熟理工學(xué)院 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 江蘇致邦律師事務(wù)所 | 代理人 | - |
| 地址 | 215500江蘇省蘇州市常熟市南三環(huán)路99號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明一種降低蝦醬中生物胺含量的發(fā)酵方法。在麻線蝦發(fā)酵過(guò)程中加入木糖葡萄球菌和考克氏菌復(fù)配菌液，極大的降低了產(chǎn)品的生物胺含量，可有效地控制蝦醬等發(fā)酵食品生產(chǎn)過(guò)程中的生物胺含量，且不改變其主要風(fēng)味。此外，木糖葡萄球菌和考克氏菌是蝦醬發(fā)酵過(guò)程中的無(wú)害菌，對(duì)于色胺、苯乙胺、尸胺、腐胺、酪胺和精胺這6種發(fā)酵食品中常見(jiàn)的生物胺具有較明顯的降解作用。采用本發(fā)明的方法可有效控制蝦醬中的生物胺含量，且風(fēng)味優(yōu)良。 |
