一種降低蝦醬中生物胺含量的發(fā)酵方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811609408.3 申請日 -
公開(公告)號 CN109527515B 公開(公告)日 2022-07-01
申請公布號 CN109527515B 申請公布日 2022-07-01
分類號 A23L27/60(2016.01)I;A23L17/40(2016.01)I;A23L5/20(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料;及其處理;
發(fā)明人 王立梅;戴玲瑛;齊斌 申請(專利權(quán))人 常熟理工學(xué)院
代理機構(gòu) 江蘇致邦律師事務(wù)所 代理人 -
地址 215500江蘇省蘇州市常熟市南三環(huán)路99號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明一種降低蝦醬中生物胺含量的發(fā)酵方法。在麻線蝦發(fā)酵過程中加入木糖葡萄球菌和考克氏菌復(fù)配菌液,極大的降低了產(chǎn)品的生物胺含量,可有效地控制蝦醬等發(fā)酵食品生產(chǎn)過程中的生物胺含量,且不改變其主要風(fēng)味。此外,木糖葡萄球菌和考克氏菌是蝦醬發(fā)酵過程中的無害菌,對于色胺、苯乙胺、尸胺、腐胺、酪胺和精胺這6種發(fā)酵食品中常見的生物胺具有較明顯的降解作用。采用本發(fā)明的方法可有效控制蝦醬中的生物胺含量,且風(fēng)味優(yōu)良。