一種半固態(tài)調(diào)味料及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011180825.8 申請日 -
公開（公告）號 CN112273628A 公開（公告）日 2021-01-29
申請公布號 CN112273628A 申請公布日 2021-01-29
分類號 A23L27/00;A23L5/00;A23L29/00;A23L3/3571;A23L5/20;A23L27/10;A23L19/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張瑞華;王占河;楊正蒼;袁鵬;周世平;劉立方 申請（專利權(quán)）人 寧夏紅山河食品股份有限公司
代理機構(gòu) 北京瑞盛銘杰知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 郭曉迪
地址 751100 寧夏回族自治區(qū)吳忠市金積工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種半固態(tài)調(diào)味料及其制備方法，采用過熱蒸汽技術(shù)對牛肉和雞肉進行變溫、分段脫脂處理，既有效降低了膽固醇含量，又最大限度地獲取了牛肉和雞肉中的營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)，并與其它營養(yǎng)物質(zhì)、功能性物質(zhì)、呈色呈味物質(zhì)科學(xué)復(fù)配，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵將營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)降解，增強了調(diào)味料的調(diào)味范圍、功能、強度和穩(wěn)定性，延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期，最后通過三效降膜對乳酸菌發(fā)酵液濃縮處理，既起到了殺菌作用，又提高了發(fā)酵液的固形物含量，同時最大限度地保留了風(fēng)味物質(zhì)及熱敏性物質(zhì)含量，杜絕了揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的損失，最終制得一種呈味和風(fēng)味功能強、膽固醇含量低、食品安全性強、保質(zhì)期長、無須添加味精、I+G等合成調(diào)味劑的天然半固態(tài)調(diào)味料。