一種香辣味燒烤醬及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201710732917.4 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN107581582B 公開（公告）日 2020-12-04
申請(qǐng)公布號(hào) CN107581582B 申請(qǐng)公布日 2020-12-04
分類號(hào) A23L27/60 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王占河;楊正蒼;張瑞華;馬學(xué)云;劉立方;袁鵬;周世平 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 寧夏紅山河食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京瑞盛銘杰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 寧夏紅山河食品股份有限公司
地址 751100 寧夏回族自治區(qū)吳忠市清真食品穆斯林用品產(chǎn)業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種香辣味燒烤醬，不添加任何香料香精和防腐劑，熏烤風(fēng)味濃郁、主體風(fēng)味突出，保質(zhì)期長(zhǎng)，嫩化作用強(qiáng)，特別是熏烤醬的科學(xué)復(fù)配，提高了燒烤食品的口感、風(fēng)味和功能特性(抑菌性、抗氧化性、藥理性)，收集了食材在燒烤狀態(tài)下的綜合風(fēng)味物質(zhì)，使得燒烤醬具有濃郁、誘人的特色燒烤風(fēng)味，解決了食材在燒烤前無燒烤風(fēng)味的問題；同時(shí)，基礎(chǔ)醬和復(fù)合酶的科學(xué)復(fù)配，降低了食材及輔料的膽固醇含量且產(chǎn)生了新的功能性物質(zhì)膽甾?4烯?3酮，杜絕了因膽固醇在燒烤高溫或燃燒下產(chǎn)生致癌物的可能，提高了食品安全性，制得的燒烤食品肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美、燒烤風(fēng)味濃、膽固醇含量低、食品安全性強(qiáng)，為制備特色燒烤風(fēng)味的燒烤食品探索了一條新的捷徑。