一種熏烤風(fēng)味黑椒牛排燒烤醬及其制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | 202011180860X | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112273636A | 公開（公告）日 | 2021-01-29 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112273636A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-01-29 |
| 分類號(hào) | A23L27/60(2016.01)I; | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 周世平;王占河;楊正蒼;劉立方;張瑞華;袁鵬 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 寧夏紅山河食品股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京瑞盛銘杰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 郭曉迪 |
| 地址 | 751100寧夏回族自治區(qū)吳忠市金積工業(yè)園區(qū) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種熏烤味黑椒牛排燒烤醬，不添加任何香料香精和防腐劑，熏烤風(fēng)味濃郁、主體風(fēng)味(牛肉風(fēng)味)突出，嫩化作用強(qiáng)，提高了燒烤食品的口感、風(fēng)味和功能特性(抑菌性、抗氧化性、藥理性)，收集了食材(牛肉)在燒烤狀態(tài)下的綜合風(fēng)味物質(zhì)，使得燒烤醬具有濃郁、誘人的特色燒烤風(fēng)味；縮短了燒烤的時(shí)間，減少了致癌物的產(chǎn)生，降低了食材(牛肉)及輔料的膽固醇含量且產(chǎn)生了新的功能性物質(zhì)膽甾?4烯?3酮，從源頭上杜絕了因膽固醇在燒烤高溫或燃燒下產(chǎn)生致癌物的可能，進(jìn)一步提高了燒烤食品的安全性。采用所述燒烤醬制得的牛排肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美、燒烤風(fēng)味濃、膽固醇含量低、食品安全性強(qiáng)，為制備特色燒烤風(fēng)味的黑椒牛排探索了一條新的捷徑。?? |
